Більшість із нас згадує свою школу із сумом та ностальгією. Багато зі шкільних років уже давно забуто, але є речі, які навіть через роки ми пам’ятаємо. Одна з них — котлети, як у їдальні.
котлети зі шкільної їдальні
Я не раз намагалася підібрати інгредієнти, щоб приготувати ту легендарну страву, але без толку. І ось на зустрічі випускників наша улюблена кухарка тітка Валя все ж таки розсекретила цей рецепт. Тепер готую такі котлети своїм дітям, а рецептом поділяюся з тобою.
Котлети як у їдальні
Смак шкільних котлет такий особливий завдяки кільком хитрощам.
котлети зі їдальні на деку
Перший і головний секрет смаку – це хліб. Точніше його вигляд, адже для котлет у їдальні використовували не звичний батон, а чорний чи житній хліб. Причиною такої заміни була ціна продукту, оскільки він просто був дешевшим за білий.
Другий секрет рецепту — це пропорції хліба та фаршу. Цих компонентів купували порівну, що допомагало значно здешевити ціну. Ти ж пам’ятаєш, що така котлета коштувала всього 11 копійок.
чорний хліб цегла
З тієї ж причини фарш не додавали яйця, а ще тому, що готові котлети з ними виходять суші. Функцію склеювання інгредієнтів виконувала добре розмочена хлібна маса, яка давала котлетам розсипатися при термообробці.
У шкільній їдальні котлети не смажили на сковороді через великі обсяги. Їх запікали у духовках, що спрощує процес приготування. Не варто також забувати, що запечена їжа корисніша для дитячого організму, ніж смажена.
котлети перед запіканням
Давай же разом приготуємо котлети зі шкільної їдальні та порадуємо себе та близьких цією смачною стравою.
інгредієнти
500 г м’яса (свинина чи свинина з яловичиною)
300 г чорного хліба (приблизно 0,5 буханці)
1–2 цибулини
1 склянка води чи молока
сіль та перець за смаком
олія для смаження
Приготування
Спочатку треба підготувати хліб. Зріж із хлібних шматочків скоринки і підсуши їх кілька хвилин у духовці до стану сухарів. М’якуш залий водою або молоком і залиш набухати.
чорний хліб для котлет
М’ясо подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера. До речі, ти можеш використати перевірений готовий фарш із магазину.
електрична м’ясорубка робить фарш
Дрібно наріж цибулю.
нарізану цибулю на дерев’яній дошці
Набряклий хліб розімні виделкою до однорідного стану або пропусти через м’ясорубку. Підсушені в духовці скоринки також подрібни. Вони знадобляться нам для панування.
панірувальні сухарі з чорного хліба
Змішай фарш із цибулею, додай сіль та спеції. Потім додай хлібний м’якуш до фаршу і добре перемішай до однорідного стану.
фарш із хлібом для котлет
Далі приступай до формування котлет. Візьми маленький шматочок фаршу мокрими руками, трохи відбий і сформуй котлету потрібної форми. Краще якщо товщина котлети буде не більше 1,5 см, так вона краще пропечеться і не встигне підгоріти. Готову котлету обкатай у сухарях.
сирі котлети в панірувальних сухарях
Оскільки вдома ми готуємо значно менше котлет, аніж у їдальні, ти можеш посмажити їх на сковороді. На розігрітій рослинній олії обсмажуйте котлети з двох боків до готовності.
котлети на сковороді
Ось котлети зі шкільної їдальні та готові! Як гарнір до цієї страви відмінно підійде, макарони, зелений салат або просто шматок свіжого чорного хлібця.
Смачного!