Таку заготовочку використовую для “зелених” борщів, як начинку для пирогів і навіть соуси на основі неї роблю! Своя зелень йде на всю і ми вже почали дещо заготовляти. Крім цього “баночного” способу ще й на заморозку багато відправляємо, а потім усю зиму свіжа та консервована зелень у мене завжди по рукою.
Нам знадобиться на 2 банки по 0,6 л.:
- Щавель – 700-800 г.
- Цибуля зелена – 120 г.
- Петрушка – 120 г.
- Кріп – 50 г.
- Вода – 400 мл.
Покроковий рецепт приготування:
1. Щавель попередньо перебираємо, ретельно промиваємо, довільно нарізаємо та перекладаємо у каструлю.
2. До щавлю також відправляємо подрібнену зелену цибулю, петрушку та кріп.
3. Вливаємо воду, ставимо каструлю на середній вогонь (у мене це 5 із 10) і доводимо до кипіння постійно помішуючи.
4. Після закипання зменшуємо вогонь на мінімум і проварюємо приблизно 7-8 хвилин, поки зелень не сяде і змінить колір.
5. Розкладаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, закручуємо стерилізованими кришками.
Спочатку я розкладаю тільки гущу, а потім уже все разом, з водою.
6. Баночки перевертаємо, залишаємо при кімнатній температурі до повного остигання, і лише потім прибираємо на тривале зберігання.
Зберігати таку заготівлю можна в холодильнику, в льоху, або в темній прохолодній коморі.
Холодного місця у нас багато, є величезний льох, де ми зберігаємо такі заготовочки. А от у морозилці з місцем завжди не дуже, на заморозку зелень робимо, як і писала, але вона точно не пріоритетна. Саме тому такий спосіб заготівлі саме щавлю для супів, пирогів та соусів мені дуже подобається.