У узбеків є прислів’я: «Якщо доведеться померти, нехай це буде від плову». І їх можна зрозуміти, адже перед правильно приготованим ароматним пловом із баранини мало хто може встояти!

Коріння цієї страви сягає ще II-III століття до нашої ери. А в сучасному вигляді плов з’явився у XVII столітті. Різновидів плову існує безліч.

Цю пряну страву готують з м’яса, птиці, риби, дичини, овочів та сухофруктів. Як крупи використовують як рис, а й пшеницю, джугару (сорго), горох, кукурудзу, маш.

Ми підготували для вас рецепт справжнього узбецького плову із зірою (куміном) та барбарисом.

інгредієнти

✓ Баранина 1 кг

✓ Рис 1 кг

✓ Морква 1 кг

✓ Цибуля 4 шт.

✓ Соняшникова олія 300 мл

✓ Часник 2 шт.

✓ Червоний перець 2 шт.

✓ Кмин 1 ст. л.

✓ Барбарис 1 ст. л.

✓ Коріандр 1 ч. л.

✓ Сіль за смаком

Рецепт приготування

Ретельно промийте рис кілька разів, щоб остання після промивання вода була прозорою.

Зніміть з головок часнику верхнє лушпиння, але залиште їх цілими, не поділяйте на зубчики.

Очистіть 3 цибулини і наріжте цибулю півкільцями. Потім очистіть моркву та наріжте її тонкою соломкою.

Розігрійте чавунний казан і розжарите в ньому олію. Киньте в масло|мастило| 1 цибулину, не очищаючи її. Дістаньте лише тоді, коли вона почорніє.

У казан покладіть подрібнену цибулю та обсмажте її до золотистого кольору (хвилин 10).

Баранину промийте та наріжте кубиками середньої величини. Додайте її до цибулі та обсмажте до золотистої скоринки.

Додайте моркву та обсмажте її з м’ясом та цибулею, не помішуючи, 3 хвилини. Після цього перемішайте інгредієнти і готуйте ще 10 хвилин. Влийте в казан окріп. Він повинен бути вищим за весь вміст казана на 1 см.

Додати гострий червоний перець, зменшити вогонь і тушкувати близько 1 години.

Перемішайте мелений кумін з коріандром та барбарисом і відправте спеції до м’яса. Посоліть, зменште вогонь і готуйте, поки морквина не стане м’якою (хвилин 10-15).

Знову промийте рис і викладіть його на м’ясо, розрівняйте. Збільшіть вогонь на максимум і залийте рис із м’ясом окропом. Рівень води повинен бути на 3 см вище за вміст.

Коли рис повністю вбере воду, вдавіть головки часнику. Потім у плові необхідно зробити кілька наскрізних проколів тонкою дерев’яною шпажкою.

Накрийте кришкою плов, зробіть мінімальний вогонь і тушкуйте до готовності рису ще півгодини.

У процесі приготування плову важливо суворо дотримуватись інструкцій, і тоді у вас вийде неперевершена страва.

Смачного!