Багато господинь недооцінюють яловичу мову вважаючи її лише субпродуктом. Насправді, якщо приготувати мову правильно з дотриманням таймінгів варіння, він легко замінить будь-яку магазинну ковбасу і навіть буде набагато смачніше.

Мови попередньо промиваємо і опускаємо в киплячу воду. Для язика це обов’язкова умова: якщо опустити в холодну воду, вийде занадто сухим.

Через 15 хвилин зливаємо воду, наливаємо в холодну каструлю і варимо на слабкому вогні під кришкою годину. Тільки після цього проварювання до язиків потрібно додати спецій та овочів. Ми додамо дві розрізані навпіл цибулини та дві невеликі моркви, три лаврові листи, чорний перець горошком.

Знову накриваємо каструлю кришкою і ще через 15 солимо. За півгодини на мінімальному вогні мови майже готові. Виймаємо їх із каструлі і знімаємо шкірку, після чого язик залишиться лише порізати.

В ідеалі язик треба трохи потримати у бульйоні вже в очищеному вигляді. Тоді він буде максимально соковитим.