Цей розкішний десерт припаде до смаку навіть досвідченому ласуні! Нещодавно в мене з’явилося бажання навчитися готувати якийсь незвичайний торт, і після роздумів вибір припав саме на «Пані Валевську» — торт з безе і горішками, що обожнює поляки.

Смородиновий джем можна замінити будь-яким іншим! Вишневий, малиновий, сливовий, яблучний, абрикосовий — будь-хто буде гарний.

Можна замінити волоські горіхи мигдальними. Цей торт з пісочного тіста так спокушає контрастом розсипчастого коржа і хрусткого без.

інгредієнти

Для коржа:

✓ 420 г борошна

✓ 250 г вершкового масла

✓ 125 г цукру

✓ 4 курячі жовтки

✓ 1.5 чайні ложки розпушувача для тесту

Для прошарку:

✓ 450 г густого джему із чорної смородини

Для шару безе:

✓ 6 курячих білків

✓ 350 г цукру

✓ 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю

✓ 100 г рубаного мигдалю або за смаком

Для крему:

✓ 3 столові ложки цукру

✓ 400 мл молока

✓ 1 столова ложка з невеликою гіркою кукурудзяного крохмалю

✓ 2 столові ложки з невеликою гіркою борошна

✓ 2 курячі жовтки

✓ 200 г розм’якшеного вершкового масла

✓ Кілька крапель есенції з ароматом мигдалю

Рецепт приготування

Курячі яйця розділіть на білки та жовтки. Під час поділу слідкуйте, щоб у білки не потрапила жодна кількість жовтка, оскільки присутність жиру ускладнить процес збивання білків. З цих міркувань миска і лопаті міксера повинні бути абсолютно чистими і сухими тобто. їх потрібно попередньо вимити з миючим засобом і добре обсушити, щоб не залишилося навіть найменших слідів вологи та жиру.

Для тіста змішайте борошно, що просіює, цукор, розпушувач для тіста. Додайте|добавляйте| нарубане холодне вершкове масло|мастило| і розітріть в дрібну крихту. Для з’єднання крихти додайте 4 курячі жовтки і швидко замісіть тісто. Якщо рідини, що входить у жовтки, виявилося недостатньо, щоб зв’язати крихту в тісто, додайте трохи сметани, йогурту, молока або навіть води, або можна додати ще 1 або 2 жовтки.

Половину тіста викладіть у форму, застелену папером для випікання, і сформуйте корж. Для приготування торта нам знадобиться спекти два однакові коржі, тому можете або випікати коржі в одній формі по черзі, або використовувати дві однакові форми, або спекти один великий корж, а потім розрізати його навпіл. Я пекла один корж. Для випічки використовувала глибоке деко для духовки розміром 32 на 39 см.

Коржі у формі заберіть у холодильник як мінімум на 30 хвилин. Охолоджений корж випікайте в попередньо розігрітій до 180°С духовці до появи легкої золотинки (близько 15 хвилин).

Поки печеться корж, збийте білки з цукром до утворення стійких піків і розчинення цукру, а потім акуратно вмішайте кукурудзяний крохмаль.

Підпечений корж змастіть джемом із чорної смородини, зверху рівним шаром викладіть збиті білки і посипте меленим мигдалем.

Знизьте температуру в духовці до 160 С (виставте потрібну температуру і коротко провітріть духовку), поставте деко з коржем/джемом/збитими білками і печіть все ще 20 хвилин.

Дайте повністю охолонути.

Для заварного крему цукор із половиною всього молока нагрійте практично до кипіння та повного розчинення цукру.

В окремій мисочці розітріть желчки, додайте молоко, що залишилося, борошно, крохмаль і акуратно розмішайте до рідкого тіста без грудок.

Далі, якщо слідувати рецепту, отримане рідке тісто потрібно влити тонким струмком у кипляче молоко з цукром і варити до загусання, але особисто мені простіше спочатку додати гаряче молоко з цукром в тісто з жовтками і потім при акуратному нагріванні і помішуванні прогріти суміш до загусання.

Загустілий крем перекладіть у скляну ємність, накрийте і дайте повністю охолонути (до кімнатної температури).

Збийте розм’якшене вершкове масло|мастило| до пишного стану. Малими порціями, не припиняючи збивання, додайте заварний крем. Ароматизуйте крем мигдальною есенцією.

Якщо ви пекли один корж, розріжте його навпіл. Одну половину коржа змастіть підготовленим кремом.

Викладіть другий корж зверху, підрівняйте.

Готовий торт приберіть у холодильник на 2-3 години, щоб крем повністю застиг.

Далі торт можна нарізати на порційні шматочки або подати загалом.

Смачного!