Абрикосове варення: як зварити, щоб плоди зберегли форму, а сироп був прозорим та тягучим. Золотисто-жовтогарячі плоди апетитно виглядають крізь скло – таке варення завжди з’їдається до останньої краплі.
Покроковий рецепт приготування:
Стиглі, але міцні плоди миємо в холодній воді. Видаляємо кісточки за допомогою ручки.
Беремо товстостінну каструлю для варіння варення, наливаємо трохи води (тільки покрити дно).
Викладаємо абрикоси в кілька шарів, пересипаємо їх цукром і збризкуємо водою (беремо із загальної кількості за рецептом).
- абрикоси – 2 кг,
- цукор – 2 кг,
- вода – 300 мл,
- лимонна кислота – 0,5 чайн. ложки
Обов’язково робимо в абрикосах проколи вилкою, щоб краще просочилися сиропом під час варіння.
Закриваємо кришкою та залишаємо на кілька годин (5-6), щоб абрикоси пустили сік. Тоді ставимо на невеликий вогонь та доводимо до кипіння.
Після закипання прибираємо з плити та повністю остуджуємо. Якщо закип’ятили ввечері, то залишаємо остигати до ранку.
Усього так робимо 3 рази, а на четвертий – доварюємо до готовності. Щоб варення було гарного кольору, варимо на сильному вогні (10-15 хвилин), забираємо піну.
В кінці додаємо лимонну кислоту, обережно перемішуємо (а краще струшуємо посуд з варенням).
Абрикоси просочуються сиропом і залишаються цілими.
У банки розливаємо варення тільки після того, як охолоне. Якщо гаряче розливати, то варення розшарується: ягідки піднімуться догори, а знизу буде порожній сироп.
Банки попередньо стерилізуємо, кришки кип’ятимо. Варення добре зберігається при кімнатній температурі.
А ви як варите абрикосове варення? Поділіться своїм рецептом у коментарях.