Цими рецептами користуюся вже багато років. Не приїдають, а скоріше навпаки, ми збільшуємо кількість баночок з року в рік. Баклажани виходять дуже смачні, навіть і не помічаєш, як швидко вони закінчуються.
Рецепти не нові, але якщо раптом не куштували, я наполегливо рекомендую зробити хоча б кілька баночок. До речі, на пробу можна зробити і з’їсти відразу, навіть у банки вкладати не потрібно. Ми, поки що сезон, так і робимо, готуємо їх навіть просто на “поїсти”.
Рецепт перший: “Каді-Ча”
Нам знадобиться:
- Баклажани – 1 кг.
- Солодкий перець – 400 г. (в очищеному вигляді)
- Помідори – 400 г.
- Цибуля – 250 г.
- Гострий перець – 30 г. (1 шт)
- Кінза – 40 г.
- Сіль – 10-15 г.
- Свіжелотий коріандр – 1 ч.л.
- Соєвий соус – 50 мл.
- Часник – 6-7 зубчиків
- Соняшникова олія – 150 мл.
З цієї кількості інгредієнтів вихід виходить 1,5 літри.
Покроковий рецепт приготування:
Баклажани ріжемо соломкою, перекладаємо у відповідну ємність, всипаємо сіль, перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин.
Цей пункт потрібен не для витягування гіркоти, а щоб баклажани просолилися.
У каструлю з товстим дном вливаємо олію, закладаємо цибулю, обсмажуємо її до золотистого кольору, потім додаємо помідори і готуємо на великому вогні ще 5 хвилин. Цибулю та помідори ріжемо дрібним кубиком.
Далі відправляємо в каструлю солодкий перець соломкою, смажимо ще 2 хвилини, додаємо гострий перець подрібнений і готуємо ще 5-6 хвилин.
Під час смаження не забуваємо часто помішувати, щоби нічого не пригоріло.
Баклажани віджимаємо від зайвої води, відправляємо в каструлю і обсмажуємо спочатку 5 хвилин на сильному вогні, потім зменшуємо вогонь до середнього, накриваємо кришкою і готуємо ще 5-6 хвилин.
Через 5 хвилин додаємо кінзу, тертий часник, мелений коріандр та соєвий соус. Добре все перемішуємо і готуємо під кришкою ще 5 хвилин.
Якщо не любите кінзу, додайте петрушку.
Розкладаємо салат по заздалегідь стерилізованим банкам, закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо дном вгору і ставимо під шубу до охолодження.
Зберігати таку заготівлю краще в прохолодному місці або в холодильнику. Осінню, коли прохолодно, я зберігаю на балконі.
Цей салат завжди з’їдається із задоволенням! Ми його їмо і просто з хлібом, і як холодна закуска до улюблених страв подаємо. Іноді подаємо на свіжих хрустких грінках – теж дуже смачно! Сміливо пробуйте, рецепт чудовий!
Рецепт другий: “Каді Хе”
Нам знадобиться:
- Баклажани – 1,5 кг.
- Морква – 350 г.
- Солодкий перець – 450 г.
- Кінза – 100 г.
- Часник – 7 зубчиків
- Сіль – 2,5 ч.л.
- Мелений коріандр – 1,5 ч.л.
- Паприка солодка – 1,5 ч.л.
- Чорний мелений перець
- Червоний перець – 0,5 ч.л.
- Цукор – 1,5 ст.л.
- Соняшникова олія – 150 мл.
- Есенція 70% – 2 ч.л.
З цієї кількості інгредієнтів виходить 4 баночки по 0,64 л.
Покроковий рецепт приготування:
Баклажани нарізаємо на невеликі брусочки, закладаємо в киплячу воду і бланшируємо рівно 5 хвилин. Після цього перекладаємо в окрему ємність і повністю остуджуємо до кімнатної температури.
У каструлю відправляємо терту моркву, солодкий перець соломкою, солимо, добре перемішуємо, щільно утрамбовуємо і прибираємо на 10-15 хвилин. За цей час овочі дадуть багато соку.
Баклажани охолоджені нарізаємо на смужки і, через 15 хвилин, відправляємо в каструлю до овочів.
Додаємо кінзу, тертий часник, мелений коріандр, солодку паприку, червоний перець, чорний мелений перець, цукор та сіль. Вливаємо олію, оцтову есенцію і ретельно все перемішуємо.
Кінзу, як і завжди, можна замінити на петрушку.
Максимально щільно розкладаємо салат по банкам і заливаємо соком, що виділився.
Баночки прикриваємо кришками, ставимо в каструлю з марлею або рушником, заливаємо водою по плечі, ставимо на вогонь і стерилізуємо з моменту закипання рівно 20 хвилин. Потім закручуємо кришками, перевертаємо і ставимо під шубу до повного остигання.
Зберігати такий салат можна тільки в темному прохолодному місці або в холодильнику – це, мабуть, єдиний його недолік!
Яскрава, ароматна та неймовірно смачна заготовка! Як закуска такий салат сміливо можна ставити навіть на святковий стіл, він усім сподобається! Якщо не куштували, рекомендую зробити хоча б кілька баночок, не пошкодуєте!