Рецепт сирних кульок, смажених у маслі, я знайшла в маминому кулінарному зошиті. Вони готуються із домашнього сиру, яєць, ароматної лимонної цедри. Обсмажені в маслі ніжні круглі пончики посипаються цукровою пудрою. Просто пальчики оближеш!
Нещодавно вирішила пошерстити старі мамині кухонні записи та знайшла ці смачні сирні кульки. Я пам’ятаю, як мама принесла з роботи рецепт, записаний на листочку, як сходили з нею в неділю на ринок за сиром, як я сама під мамину диктовку записувала інгредієнти в наш зошит з рецептами, і як ми чекали з нетерпінням — що ж вийде.
Виходило смачно! Незважаючи на те, що мамин рецепт не містив ваніліну та цедри (ці інгредієнти я додала пізніше для аромату), тому що в радянських магазинах цих продуктів вдень з вогнем було не знайти, а на ринку у кавказців були, напевно, але дорого, тому рецепт обходився без них.
Цукрової пудри теж було не купити, ми давили звичайний цукор скляною пляшкою на дошці — виходив такий цукор дрібного помелу (кавомолки теж не було!). І масло від фритюру не виливалося геть після використання, як я роблю сьогодні, бо таке марнотратство радянські господині не зрозуміли б.
Смажні кульки смажені в маслі — прості радянські ласощі з простих продуктів. Але таке смачне! Раджу спробувати тим, хто не застав радянського побуту, щоб відчути атмосферу минулих дефіцитних часів.
Якщо відволіктися від лірики, то для рецепту сирних кульок раджу вибирати м’який незернистий сир. А якщо у вас зернистий – краще протерти його через сито для однорідної консистенції.
І ще: мамин рецепт не містив цукру: несолодкі сирні кульки просто обкочувалися в цукровій пудрі. Так що якщо не любите надто солодкого – цукор у тісто можна не додавати.
Щоб приготувати сирні кульки у фритюрі, вам знадобиться:
3 яйця;
300 г м’якого нежирного сиру;
1 склянка білого борошна;
1 ч. ложка харчової соди;
цедра одного лимона;
1/3 ч. ложки солі;
1 ч. ложка ванільного екстракту (або пакетик ванільного цукру);
2 ст. ложки цукру;
3 ст. ложки цукрової пудри;
1/2 літра олії (для фритюру);
також вам знадобиться невелика каструлька.
Приготування сирних кульок:
Візьміть глибоку миску, розбийте туди яйця (по одному в чашку, а потім уже в миску — так правильно: раптом якесь яйце зіпсоване?). Додайте|добавляйте| сир, розмішайте до однорідності. До отриманої суміші додайте цукор, сіль, ванільний екстракт, цедру, а також погашену оцтом соду. Все добре розмішайте.
Сирні кульки рецепт з фото Додайте в миску борошно, що просіює, ретельно перемішайте. У результаті у вас вийде негусте ніжне сирне тісто, готове до обсмажування.
Підготуйте суху каструльку, поставте її на середньо-малий вогонь, налийте рослинної олії і прогрійте її близько 5 хвилин. Воно не повинно закипати і димитися, але має бути досить гарячим (близько 170 гр.С). Без термометра перевіряється так: кидаєте в каструлю маленький шматочок тіста або шматочок хліба, якщо за 30 секунд він уже підрум’яниться з одного боку, отже, масло прогрілося достатньо.
Примітки
Важливо правильно нагріти масло, якщо покладете тісто в недостатньо нагрітий жир, кульки просочаться ним і стануть занадто жирними. При правильній температурі вони відразу починають покриватися хрусткою скоринкою, яка оберігає їх від проникнення зайвої олії.
Вибирайте для готування сирних кульок зовсім маленьку каструльку (у мене ледь поміщаються 4 пончики). Так у вас буде мінімальна витрата олії, адже краще приготувати більше партій кульок, ніж вилити зайві півлітра олії, чи не так?
Не допускайте попадання навіть краплі води в каструльку, інакше ризикуєте обпектися бризками та відмивати стелю від жирних плям)).
Візьміть спеціальну порційну ложку (а якщо ні, то десертну ложку, зануріть її в масло, набирайте тісто ложкою і викладайте в каструлю. Обсмажуйте сирні кульки близько хвилини з одного боку і ще півхвилини — з іншого (наступна ) ще швидше).
Виймайте сирні кульки зі сковороди за допомогою ложки-шумовки і відразу поміщайте їх на блюдо, застелене паперовими рушниками, щоб увібрати зайвий жир.
Насипте в маленьку глибоку миску цукрової пудри і обваляйте в ній всі сирні кульки, коли вони трохи охолонуть. Викладіть готові сирні кульки на тарілку, зверху посипте цукровою пудрою, що залишилася.
Як спекти сирні кульки в маслі Тепер можете подавати ці смачні сирні пончики — всередині вони ніжні, тісто пухнасте, пухке і дуже смачне. Справжня розкіш до сніданку або вечірнього чаювання.
Смачного!