На сході особливої популярності користується традиційне тісто Юфка. Чимось воно нагадує звичний нам лаваш, але виходить ще тоншим, ніж хустка тюля. Використовувати його можна і в коржиках, і в пирогах, юфку подають на стіл і заміну хлібу. При цьому тісто готується набагато простіше за аналоги.
Інгредієнти: 600 г борошна, 200 мл кефіру, чайна ложка солі. З цієї кількості інгредієнтів вийде 8 шарів юфки.
Пересипаємо борошно у глибоку миску. Додаємо сіль і потроху вливаючи кефір, починаємо замішувати тісто. Тісто має вийти середньої м’якості, але не надто м’яким. Вимішуємо його на робочій поверхні, потім перекладаємо в пакет і даємо настоятися 20 хвилин.
Потім ділимо тісто на 8 рівних частин і кожну розкочуємо дуже тонко. У традиційному варіанті приготування через юфку повинні просвічувати предмети.
Вже готове тісто можна використовувати як основу для пирога, поклавши начинку всередину. Або просто обсмажити та подати замість хліба.
Юфка добре переносить тривале зберігання в морозильній камері. Не забудьте пересипати пласти борошном, щоб вони не прилипли один до одного.