Часто готую саме такі!
Деякі вважають, що повітряні та м’які смажені пиріжки виходять тільки з дріжджового тіста, але дуже і дуже сильно помиляються.
Сьогодні розповім, як я замішую тісто на смажені пиріжки на кефірі. У мене є буквально два секретики!
Тісто замішується на раз-два… Тут найголовніше, щоб усі складові були або теплими, або кімнатною температурою.
У миску наливаємо 250 мл теплого кефіру, розбиваємо 1 куряче яйце, вливаємо 2 ст. л. будь-якої рослинної олії, і кладемо чайну ложку солі та неповну столову ложку цукру. Все це добре збиваємо віночком або вилкою.
І, ось тепер 1 невеликий секретик! Додавання соди! Соду я не додаю в кефір, як багато хто робить, її я додаю в борошно!
Тобто для замішування тіста тут потрібно приблизно 600 г борошна, я в окрему миску просіюю половину і додаю туди 1/2 ч. л. соди і перемішую їх між собою.
І вже далі знову просіюю через сито в кефірну суміш (але, вдруге просівати необов’язково).
І, коли ця частина борошна буде втручена, додаю залишки… Готове тісто має вийти м’яким, навіть липким, але якщо покласти ще борошна, то пиріжки вже не будуть повітряними. Замішане тісто залишаємо на 10-15 хвилин відлежати.
Трохи поясню про соду! Чому я додаю її саме в муку, а не в кефір! Якщо додати соду відразу в кефір, то гасіння почне відбуватися відразу, і вже через 2 хвилини закінчиться!
А от якщо соду покласти на борошно, процес гасіння відбуватиметься саме в той момент, коли тісто відлежуватиметься! І, тісто ставатиме пористим.
І тепер 2 секрети! Вірніше, це навіть правило для повітряних пиріжків. Пиріжки потрібно робити з цього тесту вже через 15 хвилин, тобто, як ви розумієте, начинка має бути приготовлена заздалегідь!
Це може бути печінка з цибулею, картопляне пюре, варені яйця із зеленою цибулею… У мене тушкована капуста!
При ліпленні пиріжків борошно підсипати не варто, краще стіл і руки змащувати олією. Обсмажуються пиріжки, як завжди, на добре розігрітій рослинній олії, з 2 сторін, вогонь трохи вищий за мінімальний.
Якщо Вам сподобався рецепт, поставте лайк і не забудьте підписатися. Підтримайте автора! Попереду на вас чекає ще багато класних рецептів.
Смачного!