А в нашому випадку йдеться про кекс, і відразу бачиш скоромні продукти: яйця, масло вершкове, вершки та сметану. А ось і ні! Цей кекс готується із пісних продуктів.
Попався нам його рецепт на кулінарному каналі «Тетяна про їжу і не тільки», де наочно, покроково та дуже зрозуміло показаний весь процес цього «чарівництва». Велике та смачне спасибі автору цього відео рецепту за таку прийнятну кондитерську пісну ідею. Порадіємо і продуктам, які знадобляться для куховарства і які майже на кожній кухні не перекладаються, хіба що прикупимо великий апельсин у найближчому гастрономі і приступимо до правильного підбору інгредієнтів.
Інгредієнти для приготування пісного апельсинового кексу:
борошно пшеничне в/с — 300 грамів;
олія рослинна — 100 мілілітрів;
цукровий пісок – 100 грамів;
свіжий сік апельсина — 100 г;
цедра апельсина — 1 штука;
вода мінеральна газована — 100 мілілітрів;
кави напоєм — 50 мілілітрів;
родзинки — 150 грамів;
цукати — 150 грамів;
білий шоколад – для прикраси кексу;
сода питна — 1 чайна ложка.
Відібраний і промитий ізюм залити каву для набухання. З апельсина, попередньо ошпареного окропом і остуженого, за допомогою дрібної терки зняти всю цедру і видавиш весь сік, якого має вийти з великого плоду не менше 100 грамів. У невеликий сотейник виливаємо сік, викладаємо цедру та висипаємо необхідну кількість цукрового піску. Поставити сотейник на вогонь та підігрівати при постійному помішуванні до повного розчинення цукру.
Переходимо до сухих інгредієнтів. Зсипавши їх у сито, просіємо цю суміш, збагачуючи киснем і вирівнюючи їх співвідношення, у відповідну ємність, де буде тісто. У остиглий сотейник з цукром, що розчинився в соку, влити газовану воду, порційне рафіноване рослинне масло і кава, в якому розмочувалися родзинки. Якщо останній не встиг набрякнути, його слід поставити на 10 секунд у мікрохвильову піч. Весь рідкий вміст сотейника рівномірно перемішати і, поступово вливаючи і перемішуючи з борошном і введеними насамперед цукатами та родзинками, довести пастоподібне тісто до рівномірної консистенції.
Для запікання знадобиться роз’ємна форма, діаметром 20 сантиметрів, дно якої слід вистелити пекарським папером, а краї та боки змастити вершковим маслом. Ось у цю таким чином приготовлену форму вилити тісто, що вийшло, і помістити її в розігріту до +180 С духовку на 1 годину. Через півгодини слід накрити кекс фольгою, акуратно вилучивши його з гарячої невимкненої духовки, щоб у нього не підгоріла верхня частина. Готовий кекс вийняти з форми і помістити на блюдо сервіровки, щоб його святково прикрасити до Різдва або святвечора.
Для прикраси знадобиться подрібнений шматочками білий шоколад і 1 столова ложка води (поза постом — 1 столова ложка вершків), який імпульсно прогріти в мікрохвильовій печі, довівши його при помішуванні до рідкого стану. Щоб прикраса пройшла успішно, необхідно довести до охолодження кекс, а шоколадна помадка повинна залишитися пластичною при кімнатній температурі. Як тільки це сталося, обмазати весь кекс білою шоколадною помадкою і викласти на неї зірочки анісу, часточки апельсина, ядра волоського горіха, ягоди журавлини, сріблясте кондитерське посипання в мальовничому безладді, від якого погляд неможливо відвести. Залишається побажати вам святкової радості та приємного апетиту!