1. Борщ з квасолею та грибами
інгредієнти
✓ квасоля біла («Містраль») – 1/2 склянки
✓ сушені білі гриби – 40г
✓ картопля середня – 2 шт.
✓ помідори – 2 шт.
✓ буряк – 1 шт.
✓ квашена капуста – 150 г
✓ цибулина – 1 шт.
✓ грудинка сырокопченая — 150г
✓ корінь селери – 40 г
✓ морква невелика – 1 шт.
✓ сіль, перець
✓ рослинна олія – 4 ст. л.
✓ лимонний сік – 2 ст. л.
Як приготувати
Квасолю замочити на ніч, відкинути на сито, промити, покласти в каструлю разом з копченою грудинкою (можна готувати і без неї), залити водою, довести до кипіння, злити воду, грудинку вийняти і порізати на невеликі шматочки. Знову покласти квасолю та грудинку в каструлю, залити водою та варити хвилин 45 після закипання.
У цей час сушені гриби промити, залити гарячою водою, довести до кипіння та варити 15 хвилин. Відкинути гриби на друшляк, відвар процідити та зберегти. Гриби порізати (якщо потрібно), обсмажити на олії (1 ст.л.) 5 хвилин.
Картоплю очистити та порізати брусочками. Всипати картоплю в каструлю з квасолею (якщо потрібно додати води), варити 5 хвилин|мінути|, потім влити грибний відвар і додати|добавляти| гриби, варити ще 5-7 хвилин|мінути|.
На помідорах зробити надрізи, опустити в киплячу воду на 1 хвилину, потім обдати холодною водою, зняти шкірку, порізати шматочками.
Буряк очистити, натерти на великій тертці, збризкати лимонним соком і обсмажувати в 2 ст. олії 5 хвилин. Додати до буряків помідори, гасити під кришкою близько 10 хвилин.
Цибулю, моркву та корінь селери очистити і дрібно нарізати. Обсмажити їх на олії (1 ст.л.) в окремій сковороді 5 хвилин, помішуючи, потім з’єднати з буряком і помідорами.
Покласти в каструлю овочеву засмажку, довести до кипіння, додати квашену капусту, посолити, поперчити до смаку, варити на повільному вогні після закипання 15-20 хвилин. Дати борщу настоятися.
2. Суп-харчо в Мегрелі
інгредієнти
✓ Яловичина на реберцях або грудинка — 1 кг
✓ Рис круглий — 1 чашка
✓ Вода — 1,5 — 2 л
✓ Цибуля ріпчаста — 5 головок
✓ Петрушка — 1 пучок
✓ Часник — 3-4 зубчики
✓ Сушена алича — 6-7 шт. або помідори — 4-5 шт.
✓ Сіль, чорний перець
✓ Лавровий лист — 2 шт.
✓ Волоські горіхи очищені (мелені!) — 1 ст.
✓ Грузинські спеції: коріандр, уцхо-сунелі, імеретинський шафран – по 1/2 ч.л. кожною
Як приготувати
Отже, грудинку на реберцях, бажано жирну, порубати на шматочки, закинути в каструлю, залити холодною водою і варити на маленькому вогні.
Нехай довго вариться. Не забудьте зняти пінку. Поки м’ясо вариться, ми пасеруємо дрібно нарізану цибулю.
Через пару годин, коли м’ясо вже добре зварилося, закладаємо в бульйон добре промитий рис, пасеровану цибулю, сушену аличу та волоські горіхи.
Солимо, перчимо на смак, додаємо спеції. Автор книги пише, що мегрели додають горіхи та не кладуть рис.
Я ж трохи змінила рецепт і поклала і те, й інше. (Якщо у вас немає аличі, ви можете додати протерті помідори в пасеровку до цибулі, трохи згасити разом з цибулею і додати в суп.)
Рис зварився, тепер додаємо подрібнений часник, лаврушку, дрібно порізану петрушку і вимикаємо під каструлею.
3. Бурчак-шурпа
інгредієнти
✓ м’ясо — 700г
✓ картопля — 5 шт.
✓ цибуля рнпчаста — 1 шт.
✓ квасоля — 1 склянка
✓ томатна паста – 2 ст.л.
✓ локшина — 150г
✓ вода — 2 л
✓ сіль, перець
Як приготувати
М’ясо залити холодною водою та довести до кипіння. Зняти піну, посолити, варити до готовності.
Картоплю почистити, нарізати кубиком, опустити в бульйон варити хвилин 10, потім додати квасолю.
Цибулю дрібно прорізати, спасерувати в олії з томатною пастою, додати в суп, а також локшину. Варити ще 20 хв.
При подачі посипати рубаною зеленню.
4. Борщ із телятиною
інгредієнти
на трилітрову каструлю
✓ 1 кг телячих ребер,
✓ 2 великі буряки,
✓ 1/2 невеликого качана капусти,
✓ 1 морква,
✓ 1 цибулина,
✓ 3 картоплини,
✓ 2 ст.л лимонного соку
✓ 2ст.л томатної пасти,
✓ Зелень петрушки та кропу,
✓ 1 ч. Л. цукру
✓ 1 чайна ложка паприки.
✓ сіль, перець за смаком
Як приготувати
реберця залити водою, довести до кипіння, зняти піну (можна покласти лавровий лист) прикрити кришкою, варити 1,5 години. Дістати реберця, відокремити м’ясо від кісток.
У бульйон покласти нашатковану свіжу капусту та картопля, варити хвилин 15-20
Нашаткований буряк, моркву згасити з нарізаною цибулею, помідором, томатною пастою, паприкою хвилин 15-20 під кришкою.
Додати|добавляти| в суміш цукор і лимонний сік, перемішати. Покласти в бульйон туди рубану зелень. прогріти хвилин 5-10
Сіль, перець за смаком.
5. Солянка м’ясна збірна ДОНСЬКА
інгредієнти
✓ М’ясо яловичини 500гр
✓ м’ясо свинини 500гр.
✓ мова яловича 700гр.
✓ морква 200гр
✓ цибуля ріпчаста 1 шт.200гр.
✓ болг. перець 100гр.
✓ солоний огірок 3-4 шт. 250-300гр.
✓ помідори свіжі 2 шт. великі
✓ 2 ст. лож. томат пасти
✓ селера 2 стебла
✓ 1 гіркий перчик (за смаком)
✓ суха суміш базилік та кінза 1ч.л
✓ свіжа зелень: кріп, кінза, петрушка
✓ 1 зубчик часнику
✓ маслини
✓ лимон
✓ крем
✓ оливкова олія( соняшник) 3-4 ст. ложки
✓ Сіль, перець.
Як приготувати
Відварити м’ясо яловичини, пісної свинини, яловичу мову, дістати з бульйону, охолодити і нарізати соломкою.
Приготувати засмажку (вірніше пасировку). На сковороду налити оливку. або соняшник. олії, додати порізані овочі: морква, цибуля, болг. перець, солоний огірок, селера, свіжі помідори без шкірки порізані кубиками та 2 ст. ложки томат пасти.
Закип’ятити бульйон, прибрати з поверхні зайвий жир (якщо Ваш бульйон вийшов жирним), покласти порізані м’ясопродукти, довести до кипіння. Додаємо пасировку, ще раз доводимо до кипіння.
Додаємо на смак сіль, перець, лавр. листя, багато свіжої зелені: кріп, кінза, петрушка, зубчик часнику порізати, сухі базилік і кінзу.
Дати постояти 5-10 хв. Розливаємо в тарілки, додаємо скибочку лимона, маслини, сметану. Кількість м’яса та овочів Ви повинні регулювати самі в залежності від того якої густоти Ви хочете досягти.
Я готую у каструлі 4.5-5 літрів. Моя сім’я любить багато овочів та м’яса. Різних копченостей і ковбас я не додаю в солянку, в моїй родині їх не їдять.
Спробуйте мій варіант здорової та смачної солянки, я сподіваюся Ваша родина залишиться задоволеною.
6. Гороховий суп із сирокопченим беконом
інгредієнти
✓ Горох колотий половинками-300гр.
✓ Картопля середні бульби-4шт.
✓ Цибуля ріпчаста-2шт.
✓ Свинина на кістки-300гр
✓ Сировокопчений бекон-100гр.
✓ Морква середня-1шт.
✓ Лавровий лист-1-2шт.
✓ Олія рослинна-1ст.л.
✓ Сіль по смаку
✓ Перець чорний крупномелений по смаку.
✓ Каструля-2-літрова.
✓ Коріандр-1 / 2 ч.л.
Як приготувати
М’ясо вимити, залити холодною водою та поставити варити, знімаючи піну. Горох добре промити, поки вода не стане прозорою. Я горох не замочую, хоча він і вариться так трохи довше, але суп смачніший виходить.
На олії обсмажити порізану цибулю, до прозорого стану разом з коріандром, додати дрібно порізаний бекон, обсмажити до золотистого кольору бекону, потім всипати терту на великій тертці моркву і лавровий лист, перемішати і ще трохи просмажити. Лаврушку потім викинути, аромат він віддав більше не потрібен)))
Почистити та порізати картоплю. М’ясо зварилося, вийняти його і розібрати на шматочки, викинути кістку. Повернути у каструлю. Так само всипати горох, посолити, накрити кришкою і варити 25 хвилин до напівготовності гороху.
Потім додати картоплю, як вона закипить, зняти піну, додати обсмажування в суп, якщо потрібно посолити, поперчити і варити до готовності картоплі. Гороховий суп смачний з пшеничними сухариками, але в мене тільки випекся пшеничний хлібець, приємного апетиту!
7. Густий суп-локшина/майже Лагман
інгредієнти
✓ курка/у мене півень/-1200 гр.
✓ 1 велика дрібно нарізана цибулина
✓ 1 морква натерта на велику тертку
✓ 2 зелені м’ясисті перці нарізати кубиками.але не дуже дрібно
✓ 1 великий баклажан нарізаний великими кубиками
✓ 4 стиглі червоні помідори очищені від шкірки і нарізані шматочками
✓ 1 ч.л.аджики/гострий/
✓ 2 зубки часнику
✓ зелень петрушки/кінзи/і кропу.сіль.перець. 1/2 ч.л зіри
✓ 3 ст.л.раст.масла/у мене оливкова/
✓ локшина домашня або готова.
Як приготувати
Порізати курку на шматочки середнього розміру. Обсмажити в 1 ст. олії та затока 3.5 літрами води. Зварити до готовності
Нагріти в сотейнику олію та пасерувати цибулю. Морква та помідори. Зняти з вогню та додати аджику.
У киплячий бульйон ввести перець та баклажани. Нарізаний або видавлений часник і варити на середньому вогні 7 хвилин. Потім додати пасерівку, дати поваритися ще 7 хвилин.
Додати спеції та зелень, зняти з вогню. Окремо відварити локшину.
Сервірувати з локшиною та додатковою свіжою зеленню.
Це важливо:
1. Бульйон для солянки завжди має бути концентрованим – це гарантія її якості.
2. Різноманітні м’ясні та рибні продукти, свіжі та сушені гриби, що використовуються в солянках, варять у концентрованих бульйонах.
3. Солоні огірки для солянки готують так:
• Зрізають з огірків шкірку і варять окремо в бульйоні.
• Цей відвар надалі додають у солянку під час закладання оливок.
• Очищені огірки розрізають уздовж чотирьох частин і нарізують шматочками по 2-3 див.
• Ці шматочки огірків кладуть в окрему каструльку і заливають бульйоном, ставлять на маленький вогонь і приспускають до розм’якшення.
4. Цибулю пасерують з томатом-пюре до золотистого кольору, постійно помішуючи, щоб вона не пригоріла і томат-паста не прилипла до дна сковороди. Пасерувати найкраще на вершковому маслі, вогонь при цьому має бути середнім.
5. Оливки в солянку кладуть без кісточок, але дуже добре, якщо вони нафаршировані лимоном чи морепродуктами. Маринад від оливок вливається разом з ними в солянку, що готується.
6. Якщо в солянку кладеться лимон, його очищають від шкірки і кісточок, нарізають кружальцями і закладають за 5-10 хвилин до готовності солянки.
7. У солянку додають лише густу сметану та замінювати її майонезом не рекомендується.
Смачного!