Оселедець під шубою — класичний салат із радянських часів, який народився в епоху загального дефіциту, пережив десятиліття і на диво міцно увійшов до нашої кулінарної культури.

Сьогодні прилавки магазинів ломляться від заморських овочів, десятків видів риби та безлічі соусів. Але ми, як і раніше, не змінюємо смаку дитинства і кожен Новий рік готуємо найпростішу «шубу».

Однак, якщо знати деякі хитрощі, про які ми розповімо нижче, звичний салат вийде набагато цікавіше та смачніше.

Хто ж вигадав цей всенародно улюблений рецепт? Є багато кумедних теорій та байок про походження оселедця під шубою. Згідно з однією з них, автором легендарної страви був московський купець Анастас Богомилов.

У непростий післяреволюційний час робітники, селяни, солдати та матроси часто влаштовували в його питних закладах політичні дискусії, що закінчувалися мордобою, биттям посуду та співом «Інтернаціоналу» на столах.

Анастасу спало на думку «страва світу», яка, як він думав, зможе втихомирити і примирити за столом різні стани. Кожен інгредієнт салату був символічний: доступний оселедець позначав пролетаріат, що вийшли із землі картопля і цибуля — селянство, а буряк — червоний прапор революції.

Презентований напередодні 1919 салат отримав відповідну епосі назву: «Шовінізму і занепаду — бойкот і анафема», а скорочено — «Ш. У. Би. А.». Ситний салат дуже сподобався відвідувачам: вони активно їм закушували, менше п’яніли і, на радість автору, рідше ламали в його закладах меблі.

Швидше за все, ця історія — лише цікава вигадка, якій, втім, не відмовиш у винахідливості. Насправді рецепт оселедця під шубою з’явився у радянській кулінарній літературі лише наприкінці шістдесятих років минулого сторіччя. До цього моменту нічого такого просто не існувало.

Існує й інша версія, згідно з якою знаменита страва стала творчим переосмисленням норвезьких салатів з оселедцем. Знаючи про те, що «справжній норвежець їсть оселедець двадцять один раз на тиждень», у це не так уже й важко повірити.

Пристосований до наших реалій і отримав оригінальну назву, рецепт салату міцно влаштувався на вітчизняних кухнях.

«Оселедець під шубою» — багатошаровий салат. Його головні інгредієнти — це слабосолона оселедець, варений буряк, варена морква, варена картопля, цибуля і майонез. Для прикраси часто використовують варені яйця.

інгредієнти

• 300 г філе оселедця
• 300 г буряків
• 300 г картоплі
• 300 г моркви
• 150 г цибулі
• майонез за смаком
• сіль, перець та зелень за смаком

Приготування

1. З вечора окремо відварити без солі картопля, морква та буряк.
2. Дай охолонути за кімнатної температури і прибери в холодильник. Буряк окремо, моркву та картоплю можна зберігати разом.
3. Розроби оселедець, переклади в закритий скляний посуд і прибери в холодильник.
4. На другий день очисти овочі і натріть їх на дрібній тертці в різні тарілки.
   
5. Дрібно наріж цибулю. Філе оселедця наріжте невеликими шматочками.
   
6. Кожен інгредієнт посоли до смаку, поперчи свіжомеленим перцем, заправ майонезом і перемішай.
7. Виклади всі інгредієнти шарами на дно плоскої салатниці. Класична послідовність така: оселедець, цибуля, картопля, морква, буряк. За бажання можна порушити черговість шарів, наприклад, покласти вниз терту картоплю, а потім уже оселедець, цибулю, моркву та буряк.
   
8. Перед подачею страва повинна наполягати протягом щонайменше 3 годин.
9. Смачний оселедець під шубою готовий. Смачного!
   

5 секретів приготування смачного оселедця під шубою

Приготувати оселедець під шубою нескладно, та й складається вона з усіма доступними інгредієнтами, але у кожної господині виходить різною і далеко не завжди такою, як хотілося б. Ми вирішили розібратися, які секрети оселедця під шубою допоможуть зробити твій салат по-справжньому смачним.

1. Пограйся з інгредієнтами
   Спробуй включити до цього рецепту свіже яблуко несолодкого сорту або солоний огірок. Можна також додати зелений консервований горошок, кукурудзу або авокадо.Оригінальний смак салату надасть як ароматна квашена капуста, так і смажені гриби, особливо печериці. Відварену моркву можна замінити морквою по-корейськи, а сиру цибулю — смаженою.Існує варіант вегетаріанського оселедця під шубою, в якому замість оселедця використовується морська капуста або водорості. Оселедець під шубою може стати начинкою для французького багета та млинців, її оформляють у вигляді бутербродної маси, рулету, апетитних кульок або гарних квітів .
   
2. Попередньо замаринуй цибулю
   Маринована цибуля придбає пікантний кисло-солодкий смак і приємний хрускіт, а салат вийде смачнішим і вишуканим. При цьому різкий смак цибулі пом’якшиться. Для маринування нарізану цибулю на 15 хвилин невеликою кількістю води з однією ложкою оцту.
3. Натри овочі на дрібній тертці
   Якщо натирати овочі на тертці, а не різати кубиками, салат вийде дуже м’яким і добре просочиться. Яблука, навпаки, краще подрібнювати без тертки, інакше вони дадуть надто багато соку.
4. Менше майонезу
   Спробуй змішати майонез для шуби зі сметаною. Один до одного. І жиру поменше, і смак м’якший.
5. Перемішуй інгредієнти з майонезом в окремому посуді
   Спробуй перемішувати кожен шар з майонезно-сметанною сумішшю окремо та в окремому посуді. Так ти зможеш, залежно від соковитості шару, додавати потрібну йому кількість майонезу. І всі шари вийдуть рівномірно промазаними. Яблучний шар, наприклад, вимагає менше майонезу, ніж картопляний.

Навесні 2010 року оселедець під шубою увійшов в історію: у День оселедця в Калінінграді кухарі приготували рекордну порцію салату вагою 488 кг, а його довжина по периметру складала 11,8 метра. Відомо, що для цієї страви знадобилося 50 кг оселедця, 98 кг буряків, 94 кг моркви, 158 кг картоплі, 720 яєць та 50 кг майонезу.

Усі ми не уявляємо новорічного застілля без оселедця під шубою. Але, як відомо, все тече, все змінюється, кулінарія також не стоїть на місці… Ось і оселедець до Нового року змінює свій традиційний червоний шубку на шляхетний білий одяг.

поспішає поділитися свіжим рецептом для святкового бенкету. Салат «Оселедець під білою шубою» – це свіжа інтерпретація улюбленої страви, яка анітрохи не поступається класичному салату до смаку!

Рибне філе в оселедці під шубою обов’язково має бути без кісток. Але багато хто, в тому числі і я, не любить копіткий і довгий процес вилучення кісток. З цим приголомшливим лайфхаком тобі більше не доведеться витрачати багато часу на очищення улюбленого оселедця . Вона буде готова буквально за кілька секунд!

Джерело