Чим запам’ятовується нам Новорічний стіл? Різноманіттям смачних страв, яскравістю фарб, незвичайної формуванням салатів і закусок. Гості розходяться часом тільки під ранок. За стіл доводиться сідати кілька разів.
Хочеться, щоб сервірування столу і приготована їжа були і красивими, і смачними. Щоб в кожній страві відчувалася своя родзинка. Серед всіх приготованих нoворічних страв, найбільшою яскравістю фарб, різноманітністю форм подачі відрізняються сaлати. Чотири – п’ять смачних сaлатів, приготованих дбайливими руками, можуть зробити святкове застілля ідеальним.
«Равлики на снігу»
Поєднання гірчиці, м’яса і солодких фруктів Вам обов’язково сподобається, так як виходить цікаво і незвично. Можна все зробити дуже просто, але можна і так, що гості будуть здивовані видом рулетиків, які гратимуть роль равликів. Сирна стружка буде нагадувати сніг, а пікантності додасть діжонська гірчиця.
Інгредієнти:
- Варене м’ясо індички (курки) – 300 г
- Ананаси консервовані, сир і пекінська капуста – по 150 г
- Яйця – 3 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Діжонська гірчиця і соняшникова олія – по 2 ст. л.
- Сік лимона – 1 ст. л.
- Зелений кріп – третина пучка
- Чорний мелений перець, паприка і сіль – за смаком
Приготування:
- Сирі яйця збиваємо з дрібкою солі і змащуємо маслом сковорідку, щоб підсмажити 3 або 4 омлетних млинців.
- Звертаємо їх в акуратні трубочки. Одну розрізаємо на коліщатка, щоб прикрасити страву, а решту ріжемо соломкою.
- Гірчицю змішуємо з соком лимона і іншими приправами і часником, пропущеним через прес. Збовтуємо до однорідної маси.
- М’ясо індички подрібнити на волокна, ананаси нарізати дрібними шматочками.
- Шаткуємо капусту. Сир (половину маси) тремо за допомогою корейської терки. З’єднуємо все і заправляємо соусом.
- Частину сиру після подрібнення використовуємо як присипку. Розкладаємо равликів і гілочки кропу.
Ошатний і ситний салат «Гроно бордо».
Холодна закуска Гроно бордо – це неймовірно елегантний святковий салат. Від зовнішнього вигляду закусочного салату «Гроно бордо» і його смакових якостей багато гостей будуть в захваті. М’ясо для рецепту підходить будь-яке – все залежить від особистих переваг.
Інгредієнти:
- 250 г вареного м’яса;
- 200 г свіжих печериць;
- 4 варені яйця;
- 200 г сиру;
- вершкове масло;
- 1 відварений буряк;
- 3 шт. звареного картоплі;
- 2 шт. вареної моркви;
- Червоний виноград;
- Зелень свіжа;
- Майонез (можна використовувати ).
Приготування:
- Печериці наріжте на середні кубики. Нагрійте масло, на якому потрібно обсмажити гриби.
- Поки печериці смажаться, наріжте м’ясо кубиками. Помішайте гриби, щоб вони не підгоріли.
- Натріть яйця. Кожен нарізаний продукт помістіть в окрему ємність, не змішуючи їх.
- Натріть моркву, картоплю і твердий сир.
- Розподіліть картопляний шар першим на тарілці. Поверх картоплі намажте майонезний соус. Другий шар – м’ясний. Потім знову майонезна заправка. Третій шар складається з смажених грибів. Четвертий – морквина змащена майонезом. П’ятий – яєчний шар і майонезний соус. Шостий шар сирний в з’єднанні з заправкою. Поверх холодної закуски викладайте натертий буряк. Готовий листковий салат змастіть майонезом.
- Виноградини розріжте навпіл.
Покласти на салат гілочки петрушки, а з виноградних часточок викласти гроно винограду.
Салат «Снігова піраміда» з морквою і яблуком
Смачний і ситний салат з простих продуктів, серед яких немає картоплі. Страва актуально для святкового столу і буде виглядати на ньому досить ефектно, якщо застосувати фантазію і прикрасити його.
Інгредієнти:
- відварені яйця – 4 шт .;
- невеликі варені моркви – 6 шт .;
- кисло-солодке яблуко – 1 шт .;
- відварне філе курячої грудки – 150 г;
- сир твердий – 70 г;
- майонез – для заправки.
Приготування:
- Яйця, моркву і яблуко натріть на крупній тертці в різні ємності.
- Куряче м’ясо розділіть на волокна або дрібно поріжте. Візьміть плоску тарілку і починайте укладати шари, поступово формуючи конус (піраміду).
- Шари укладаються дзеркально. 1 шар – половина натертих яєць; 2 шар – половина натертої моркви; 3 шар – половина натертого яблука; 4 шар – вся курка; 5 шар – залишився яблуко; 6 шар – залишилася морква; 7 шар – яйця, що залишилися.
- Всі шари, крім яблучних, промажте майонезом. Виходить, що курка знаходиться між шарами яблук. Її промажте майонезом.
- Сир потріть на дрібній тертці і розподіліть по всій поверхні нашої пірамідки. Прикрасьте салат на ваш смак і бажання.
Салат «Королівський»
Даний Королівський салат виходить дуже смачний і ніжний. І якщо вам захотілося щось новеньке і незвичайне, обов’язково рекомендую вам його приготувати. У нього не тільки відмінний смак, але і красивий колір, він з легкістю зможе прикрасити ваш новорічний стіл, та й не тільки новорічний. І хоча креветки не найдешевший продукт, зате Новорічне свято один раз на рік.
Інгредієнти:
- Яйця – 3 шт.
- Картопля – 2 шт.
- Сир – 150 грам
- Крабові палички – 200 грам
- Креветки (неочищені) – 400 грам
- Майонез – 160 грам
- Ікра мойви – 160 грам
Приготування:
- Почнемо ми приготування цього чудесного салату з дуже звучною назвою з відварювання картоплі і яєць, а також сумішами майонезу і підкопченої ікри мойви в рівних кількостях. Знайти ікру можна практично в будь-якому продуктовому магазині і продається вона в банках вагою по 160 грам.
- Одержаний соус найкраще перекласти в щільний пакет, у якого потрібно відрізати кінчик, так буде зручніше змащувати шари салату.
- Перший шар у нас будем з тертої картоплі, його необхідно змастити соусом.
- Другий шар це шар тертого сиру. Змащуємо його соусом і викладаємо зверху шар тертих яєць.
- Четвертим шаром і завершальним будуть крабові палички. Їх також потрібно натерти на середній терці як і інші інгредієнти. Змащуємо їх соусом і акуратно, і рівномірно розрівнюємо ложкою.
- Залишається прикрасити вареними креветками, маслинами і зеленню. Але Ви можете прикрасити і на свій розсуд. Тепер приберемо його в холодильник на пару годин, а потім акуратно знімемо кондитерське кільце, щоб не пошкодити всю цю красу.
Салат з крабовими паличками і плавленим сирком
Салатів мало не буває, але готуючись до зустрічі Нового року, потрібно не тільки накрити стіл, а й придбати ялинку, подарунки для рідних і близьких. У зв’язку з цим стає зрозумілим бажання господині заощадити. Чи можуть недорогі салати бути смачними та оригінальними? Частування на основі крабових паличок міцно влаштувалося на новорічному столі, також як і традиційнt Олів’є. Необхідні в його класичний рецепт консервована кукурудза і свіжий огірок збільшують його вартість, але є більш демократичний варіант такої закуски, який просто зачарує своєю ніжністю і смаком.
Інгредієнти:
- 150 г крабових паличок;
- 100 г плавленого сирка;
- 2 яйця;
- 140 г кисло-солодкого яблука;
- 100 г майонезу.
Приготування:
- Плавлений сирок на чверть години відправити в морозильник, щоб потім його було простіше подрібнити. Яйця зварити круто і остудити в холодній воді.
- На плоску тарілку встановити кулінарне кільце і прямо в нього натерти на великій тертці плавлений сирок, рівномірно розподілити їх і промазати майонезною сіточкою, яка повинна бути і між іншими верствами.
- Далі теж зробити з крабовими паличками.
- Яблуко очистити від шкірки і насіння, натерти поверх крабових паличок. Робити це безпосередньо в момент складання салату, щоб фрукт не потемнів.
- Завершальним шаром повинна стати стружка з варених яєць.
- Прикрасити закуску невеликою кількістю подрібненого крабових паличок, візерунками з майонезу і зеленню. Перед подачею акуратно зняти кільце.
Салат «Кришталевий»
Красива святкова страва – відмінна ідея на Новий рік, як раз для тих, хто любить щось особливе! Шикарно виглядає на столі і дуже смачненько. Квадратики желе з курячого бульйону надають салату неповторний і трішки загадковий вигляд. А як красиво в них відбиваються вогники новорічних гірлянд!
Дуже незвичайний за своїм виглядом, так і по приготуванню салатик. А насправді зовсім не складний, адже всі інгредієнти тут – найпростіші
Інгредієнти:
- М’ясо для цього рецепту підійде будь-яке, головне – м’якоть: куряча грудка, свинина або навіть яловичина, на ваш розсуд, але нежирне, бульйон повинен бути прозорим і міцним.
- Картопля відварена в мундирі – 2 шт.
- Відварені яйця – 2 шт.
- Цибулина – 1 шт.
- Хрусткі солоні огірочки (можна мариновані) – 2 – 3 шт.
- Желатин – 1 пакетик
Приготування:
- В першу чергу ми будемо варити м’ясо – кладемо його в каструльку з водою (вона повинна покривати все м’ясо) і відразу додаємо спеції – лавровий лист, перець горошком і 2 роздавлені за допомогою тильного боку ножа зубчики часнику. Солимо до смаку. Ще потрібно додати одну маленьку цибулину, трошки надрізати її, щоб вона віддавала в бульйон свій сік.
- Наступним етапом нам треба розмочити желатин в холодній кип’яченій воді (я беру приблизно півтори склянки). Всипаємо і розмішуємо желатин і відставляємо його в сторону, щоб він набух. На це піде приблизно 30 – 40 хвилин, якраз поки м’ясо звариться.
- Можна додати будь-які ваші улюблені приправи, які ви зазвичай додаєте, щоб бульйон був смачним. Головна умова – тільки не розсипчасті, щоб їх можна було процідити, тоді бульончик вийде прозорим. Варимо до повної готовності м’яса.
- А за той час ми зваримо яйця і картоплю в мундирі і, поки вони варяться, займемося цибулею. Очистимо її, наріжемо маленькими кубиками, потім заллємо гарячою водою з чайника і додамо трошки оцту – чайну ложечку, ну або трохи більше, і залишаємо маринуватися.
- Далі ставимо посудину з желатином, який вже повністю набух, на вогонь. Нам його треба просто нагріти. Ні в якому разі кип’ятити желатин не можна! Він просто повинен стати гарячим. І як тільки він добре прогрівся – додаємо його до процідженого бульйону. Перемішуємо гарненько і залишаємо десь в прохолодному місці, щоб він охолов до кімнатної температури.
- Потім займемося замаринованою цибулею – її необхідно теж відкинути на друшляк, щоб водичка повністю зтекла.
- А в цей час будемо чистити і нарізати приблизно однаковими кубиками варені яйця, картоплю і солоні огірочки.
- М’ясо дістаємо з бульйону, проціджуємо бульйон через дрібне ситечко. Охолоджуємо.
- Підготуємо посудинку для нашого «Кришталевого» – щоб потім його акуратно перевернути і зберегти форму, дно застилаємо харчовою плівкою, ну або можна просто змастити посудину маслом. Як на мене – так з плівкою надійніше.
- Майонез перекладаємо в пакетик і надрізаємо куточок. Якщо у вас майонез покупний, або просто не дуже густий – його можна накладати і за допомогою ложки.
- Готове і охолоджене м’ясо нарізаємо так само кубиками.
- Тепер починаємо збирати блюдо воєдино, і першим шаром у нас піде картопля. Розрівнюємо ложкою по всій поверхні, на неї зверху кладемо замариновану цибулю і промазуємо майонезом.
- Наступним шаром укладаємо нарізані огірки і на них шар курочки, або м’яса – якщо ви вирішили готувати цю страву з нього, плюс майонез.
- І останнім шаром будуть порубані яйця. Тепер прибираємо в холодильник, накривши плівкою, щоб наш салатик постояв там і настоявся.
- А ми тим часом займемося створенням нашого «кришталю». Нам знадобиться будь-яка велика ємність з бортиками, щоб бульйон в ній вийшов висотою не більше 1,5 – 2 см. Наприклад, для цієї мети добре підійде деко. Головне щоб його обсяг або площа була більша за ту, яку займає сам салат.Теперь залишаємо бульйон охолоджуватися в холодильник і чекаємо, поки він повністю застигне і стане таким, як звичайний холодець. Краще на ніч.
- Салат за цей же час гарненько настоявся і просочився, ми його перевертаємо на тарілку, більшу за розміром і повністю обмазуємо майонезом зверху і з боків.
- Тепер нам необхідно вийняти готовий холодець з посудини. Для цього потрібно трішки підігріти стіночки і дно форми. Можна поставити її в теплу воду або на теплий рушник, як вам буде зручніше. Я просто злегка підігрівають прямо над газом, пересуваючи деко туди – сюди буквально пару секунд, щоб холодець почав підтавати. Прибравши від плити, пробую пальчиком – відходить від стінок, якщо ще немає – то потримаю над вогнем ще трохи – трохи.
- За допомогою широкого ножа акуратно, щоб ніде не порвалося, відсуваємо від стіночок і перекладаємо на будь-яку рівну, підходящу за розміром, поверхню, допомагаючи лопаткою.
- І нарізаємо на квадратики, по ширині приблизно такими ж, як і висота застиглого холодцю, щоб вийшли однакові рівненькі кубики. І починаємо обкладати ними салат знизу, один за одним, як зазвичай збирають стіночку з цеглинок, тільки ми це робимо по колу, ряд за рядом, весь обсяг.
- Залишається прикрасити – це потрібно робити тільки зверху. Під желатинові кубики прикрасу робити не варто – це не дуже красиво, та й вони можуть сповзати. Можна просто покласти зверху гілочки кропу, а можна вирізати квіточки з вареного яйця, морквини, або чого-небудь ще.
- У нас вийшли дуже красиві, смачні і ситні салати! Після такого салатного частування гаряче блюдо можна підібрати легше!
Смачного!
Джерело