Зупинитись складно, розумію, але нічого з собою вдіяти не можу… такі вони смачні…м-ммм)
Вихід: приблизно 38-40 шт., Діаметром у готовому вигляді 5 см.
Продукти:
Тісто:
1. мука- 200 гр.
2. Вода – 180 гр.
3. Олія вершкова – 100 гр.
4. Сіль – щіпка
5. Яйця – 300 гр. (ЗІ – 5 шт., С1 – 6 шт. – це приблизно)
Кракелін:
1. Цукор коричневий – 95 гр.
2. мука- 95 гр.
3. Олія вершкова охолоджена — 75 гр.
Крем заварний:
1. Молоко – 400 мл.
2. Цукор — 300 гр.
3. Яйце – 2 шт.
4. мука– 3 ст.ложки
5. Ванільний цукор до смаку,
6. Масло вершкове – 360 гр.
Як приготувати профітролі з кракеліном та ніжним заварним кремом:
1. Для кракеліну:
Муку змішати з цукром, додати|добавляти| нарізане кубиками вершкове масло|мастило|, суміш перетерти в крихту.
Розкачати між двома аркушами паперу для випічки, завтовшки 2 мм. Разом із пергаментом тісто прибрати у морозилку.
У готового замороженого тіста вирізати кружечки рівні діаметру відсаджених заварних тістечок, тісто, що залишилося, прибираємо в морозилку.
2. Для тесту:
Яйця розбити в миску, зважити, збити вилочкою.
У сотейник налити воду, покласти олію, додати дрібку солі. Довести до кипіння, всипати відразу все борошно, і інтенсивно перемішувати лопаткою. Заважаємо, не знімаючи з вогню, борошно повинне заваритися. Заважаємо на вогні ще 2-3 хвилини, на дні сотейника повинна утворитися скоринка, а тісто зібратися в грудку.
Гаряче тісто перекладаємо в кухонну машину, насадка лопатка і починаємо збивати, поступово додаючи по 1-2 ст.л. яйця. Готове тісто повинне стікати з лопатки «конусом»
Відсадити на лист з папером для запікання, притиснути хвостики пальцем ледве змоченим водою, покласти зверху заморожений кружок тіста для кракеліну і відправити в нагріту духовку до 220 гр., режим «низ-верх»
Випікати при 220 гр. — 10 хвилин, потім, зменшити до 180 гр і пекти ще 25-30 хвилин.
Остиглі профітролі начинити кремом.
3. Для крему:
У мисці збити яйця з цукром, додати|добавляти| в молоко, ванілін і поставити на маленький вогонь. Безперервно помішуючи, додати|добавляти| муку|борошно| і довести до кипіння, охолодити, додати|добавляти| розм’якшене заздалегідь витягнуте з холодильника масло|мастило| і гарненько збити міксером до однорідної маси.
